はじめてご利用の方へ

KOENBENCHの生豆の選び方

 

ーお客さまひとりひとりに合わせた焙煎度をー

 

焙煎は数字が大きくなるほど深煎りです。
深煎りになるほど酸味が消えて苦味が強くなります。
焙煎の深さはご注文ごとに調整いたします。
カメラに例えると、フルオートがおすすめ焙煎です。ご指定がなければおすすめ焙煎度で焙煎いたします。おまかせモードですね。
焙煎の深さ(焙煎度)のご指定があれば、どの豆でも1番から5番で焼き分けをします。これがマニュアルモードです。
焼き置きをせず、オーダーごとに焼いていくことでカスタムローストが可能になります。例えばカロシトラジャというインドネシア・スラウェシ島の豆は、3番(中煎り)で甘くやわらか、4番(深煎り)ではなめらかなコクが楽しめます。同じ種類の豆の焙煎度違いを試してみられるのも面白いです。ご自分の好みの豆と焙煎度の組み合わせを探してみてください。
 



ー豆の焼き方(焙煎)ー

おすすめ焙煎はお客さまのお好みに合わせるための目安です。ご来店されたお客さまには、苦味がやわらかいコーヒーとしっかり苦いコーヒーはどちらがお好みですか?とお聞きしています。やわらかいなら3番、しっかり苦いなら4番をおすすめしています。酸味がニガテとおっしゃる方も4番です。香りが良いコーヒーを、とおっしゃる方には3番、酸味が大丈夫なら2番です。ご自分のお好みの味って難しいですよね。下のコメントを参考に、ご自分がお好きだと感じられる焙煎度の番号を選んでいただき、次にその番号がおすすめ焙煎になっているコーヒー豆の種類を選びます。それぞれのコーヒー豆にはおすすめ焙煎3番とか、4番とかと表記されています。まずはおすすめ焙煎で試してみてください。
 

さわやかな香りで口当たりはやわらか。強い酸味が残ります。

 

おすすめ焙煎
【やわらかい味わい】 程よい酸味とやわらかい苦味。豆の個性がはっきり楽しめます。アメリカンにも。

 

おすすめ焙煎
【中間の味わい】 酸味と苦味のバランスがよく、広がりのある豊かな味わい。迷われたらこちら。

 

おすすめ焙煎
【コクのある味わい】 苦味とコクがしっかりあり、酸味はほとんど感じません。ミルクとの相性は抜群。

 

最も深い焙煎。強い苦味と濃厚なコクを持ちます。



ー豆のき方(グラインド)ー

ここまで大丈夫でしょうか。最後に豆の挽き方です。ご自宅で挽かれる方は豆のままで、コーヒーミルをお持ちでない方は粉にします。ペーパードリップやコーヒーメーカーをご使用の場合は中挽き:Mで。その他の抽出器具を使われる場合は器具に合わせてお選びください。空気に触れる面積が少ないので、豆のままで都度挽かれる方がコーヒー豆の鮮度は下がりにくくなります。ただ業務用のミルと家庭用のミルの性能差はありますので、大量に飲まれる方の中には、均一に挽けるお店のミルで粉にしてとおっしゃるケースがあります。週200g以上でしたらご参考にしてみてください。(店舗で使用しているグラインダー:ditting カット式と呼ばれる粉砕方式を採用し、焙煎されたコーヒー豆の味わいをグラインダーの熱によって変化させないよう設計されています。)
 

豆のまま:W【Whole beans】
豆のままお渡し

粗挽き:C【Coarse】
サイフォン
ネルドリップ

中挽き:M【Medium】
ペーパードリップ

細挽き:F【Fine】
水出しポット
ベトナム抽出器

極細挽き:VF【Very fine】
エスプレッソマシン
イブリック

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